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厂采用纯种培育的方法制得纯种麦曲。主要用于黄酒的酿造。 小曲—酒药、白药。白药、酒饼等，是用米... ... 查看详情>>
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酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦... ... 查看详情>>
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白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装用水等。古代对酿酒用水就有严格的要求，有... ... 查看详情>>
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制曲原料 用于白酒生产的曲有很多种，不同种类的曲有不同的制曲工艺，使用的原料也不同。选用原料，... ... 查看详情>>
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广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵... ... 查看详情>>
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生态、环保的酿酒原料生产基地需要解决的根本问题是农药残留、无机化肥含量超标的问题。为了抓好2011年... ... 查看详情>>
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鲁酒酿造的原料主要是高粱，这些酿酒高粱大多从东北等地采购，小麦则从当地采购。近几年，白酒产业大发展，... ... 查看详情>>
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表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组... ... 查看详情>>
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众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒... ... 查看详情>>
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白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。勾兑好的酒，称... ... 查看详情>>
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随着生活水平的提高，日常生活中人们越来越离不开酒。但是，白酒行业是个耗粮极大的产业，加之目前粮食价格... ... 查看详情>>
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酒这个字是水加酉，酉的象形可理解为一个酿酒的容器。《说文解字》说，酉就是“就”，是成就，酒的读音来自... ... 查看详情>>
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白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是... ... 查看详情>>
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白酒中98—的成分是乙醇和水，它们构成了白酒的主干，其它1—2的成分主要由微量的有机酸、酯、杂醇、醛... ... 查看详情>>
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白酒酿酒原料主要使用以下品种：高粱、大米、玉米、小麦、糯米、青稞、豌豆等，它们都具有各种独特的香气，... ... 查看详情>>
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浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产... ... 查看详情>>
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1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从... ... 查看详情>>
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白酒是传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒... ... 查看详情>>
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一.酿造酒： 酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不... ... 查看详情>>
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一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装 ... ... 查看详情>>
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浓芝复合香白酒是采用芝麻香白酒的生产堆积工艺特点与浓香型白酒生产发酵用窖池相结合，经发酵而酿制出的具... ... 查看详情>>
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“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县... ... 查看详情>>
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白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。勾兑好的酒，称... ... 查看详情>>
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饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后... ... 查看详情>>
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如今，新法白酒已占据白酒市场大半壁江山，但对新法白酒的认识却出现了极大的反差，使人感到困惑，同时，也... ... 查看详情>>
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一、薄层串蒸工艺 传统上，薄层串蒸工艺是应用于串香工艺中，后经改良创新，薄层串蒸工艺逐渐嫁接到... ... 查看详情>>
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随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高，以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因，已远远不能满足人们的... ... 查看详情>>
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问：酒的生产过程,发酵时用适量的硫酸来控制物料酸度,物料发酵完毕,通过蒸馏得到酒.能否用盐酸代替硫酸... ... 查看详情>>
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传统浓香型曲酒发酵过程中有丢糟、黄水、底锅水等发酵副产物。丢糟是面糟发酵经固态蒸馏取酒后的残糟；黄水... ... 查看详情>>
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众所周知，瓶装白酒在较低气温下放置一段时间，容易产生混浊、沉淀等现象，直接影响到白酒的感官质量和企业... ... 查看详情>>