随着生活水平的提高，日常生活中人们越来越离不开酒。但是，白酒行业是个耗粮极大的产业，加之目前粮食价格的上涨，使得白酒生产成本也相应增加。但生产降、低白酒，用相同的粮食可生产出更多的酒。有关数据统计，生产38°白酒比65°白酒，每吨粮食多产出330公斤酒1。另外，低度白酒的生产中能耗少、出酒率高、节约粮食，降低了每吨酒的生产成本，提高了产品利润率。特别是在白酒市场竞争越来越激烈的今天，我国的白酒消费逐步走向多样化，低度白酒特别是低度浓香型优质白酒，越来越受到广大消费者的喜爱。然而，浓香型低度白酒在生产中常会遇到一些问题，如酒味淡而无味，很难保持原白酒的风格和风味；白酒加水降度后会出现混浊以及成品酒在低温时出现絮状物、失光等现象；白酒在勾调时小样与半成品之间存在差异；勾调好的合格酒在储酒容器中储存一定时期后会出现酒的风格风味改变等等。

    一、浓香型低度白酒在勾调中遇到的问题

    1.基础酒在浓香型低度白酒勾调中的选择

    在浓香型低度白酒生产中存在着风味物质少、酒质差、香味淡薄、很难保持原白酒风格风味等问题。要解决这些问题，生产出优质的低度白酒，选择高质量的基础酒尤为重要。选择基础酒时除感官品尝达到香浓、味醇、风格较好外，还要进行常规检验，气相色谱分析，了解各种基础酒的总酸、总酯。掌握每种酒微量成分的含量，特别是主体香味成分的具体情况。再根据实际经验，选取能相互弥补缺陷的酒进行组合组成基础酒。那么，选择合格的基础酒就成了勾调浓香型低度白酒的关键所在。

    各种基础酒都有其自身的特点，在选择时应根据实际情况进行，不好并不代表不合格，差一些的基础酒，只要搭配的好，照样能调配出很好的基础酒。根据每种酒的微量成分，合理的将一些符合要求的合格酒按比例进行混合，使之恰到好处的结合在一起，互相弥补各自的缺陷，就能调配出优质的基础酒，为浓香型低度白酒的生产打下基础。

    浓香型低度白酒勾兑时各种酒的配合比例一般为：双轮底酒(或下层糟酒)占20%，粮糟酒占65%，红糟酒占10%～15%，丢糟酒(尾酒)占5%(或不加)。此外，还有在储存期较长和储存期较短的酒间，不同发酵期所产的酒之间的比例，根据其各种酒的特点按适宜的比例混合，使之取长补短，酒质更加，逐步达到比例。

    2.浓香型低度白酒的除浊问题

    浓香型优质低度白酒的生产是由浓香型优质大曲基酒加水降度而成，但其生产工艺绝不仅仅是简单的高度酒加水降度，当高度酒加水降度后，存在于酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯为主的一些白酒香气成分（包括少量的醇、酸、醛类等）溶解度降低而产生白色絮状沉淀时，为了达到白酒的澄清透明，就需要解决除浊问题。目前，生产低度白酒除浊方法有很多种，但各有优缺点。

    冷冻法处理虽然操作简便，但需增加设备，造价较高，且经处理的酒若置于低温下则又会重新出现失光、浑浊和沉淀现象。

    树脂处理法可得到任意降度仍透明的酒质。但处理速度较慢，而且树脂再生需大量酒精，加大了成本。

    增溶法倒是简单可行，但处理后的酒质带有“油耗”味，影响酒的质量。

    活性炭吸附会使酒质变淡并失去风格，玉米淀粉吸附虽然能保持原酒风味，但同样具有冷冻法重现失光浑浊的特点。

    冷冻处理过滤法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。张弓酒厂首先应用投入生产。此方法是根据3种高级脂肪酸乙酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）为代表的某些白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度降低而析出、凝集沉淀的原理，经-10℃以下冷冻处理，在保持低温下，用过滤棉或其他介质过滤除去沉淀物而成。此法对白酒中的呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。对泸州老窖的浓香型白酒研究表明，随着温度的下降，过滤前与过滤后白酒中的己酸乙酯等成分也有变化。