眼看到乌裕尔河的时候，在清澈的河畔吸入的口空气放佛都带着醇香，据说每年七八月份的时候，这里水草肥美，鱼翔浅底，会让人以为来到了风光旖旎的江南。从下车伊始刚踏上黑龙江省齐齐哈尔富裕县城的那一刻起，原来认为东北到处是天寒地冻的臆想就全部被推翻。我们此行的主要目的是考察黑龙江省的酿酒工艺，从先民酿造白酒开始，不同区域的酿酒工艺在传承古法的基础上常常因地制宜，形成自己独特的区域风格。富裕县作为黑龙江省名优酒产区，酿酒工艺和文化融合了蒙古、达斡尔、苗族、汉族等多个民族的风格与内涵，被东北三省的人们誉为“酒城”。行程的站是富裕老窖酒业有限公司，也是成就富裕县“酒城”之誉的龙头企业。该企业身兼“中华”、“国家地理标志保护产品”和“黑龙江省非物质文化遗产”等殊荣，富裕老窖既有对黑龙江省古老酿酒工艺的完好传承，又代表着黑龙江省前沿的酿酒工艺。

    此次酒厂探秘，一同前往的工艺师开头句话是“酒厂能酿出好酒，是因为我们这块地方好，不仅仅是因为工艺”。

    的确，这片至今尚未被污染的生态产区是人间的“一方净土”，连呼吸的每一口空气里都透着纯净。县城不大，往北可直达旅游区五大连池，南距齐齐哈尔市60公里，与扎龙丹顶鹤自然保护区和湿文章来源华夏酒报地公园紧邻，处在这样优越的生态环境之中，不生产出什么美妙的东西来，倒是辜负了自然的一番造化之功。富裕县城内共有嫩江、乌裕尔河两条天然河流和两条人工运河，工艺师告诉我们说酿酒所用的水源均来自嫩江上游左岸的乌裕尔河，这也是经过世界环保组织确认的一条没有任何污染的上游江段。酿酒中有句古话为“水为酒之血”，酿酒水源的采取对酒的风格至关重要，乌裕尔河水清澈透明、经检测其水质酸碱适中，硬度小，而且富含多种对人体有益的元素，用这样天然的水源来酿酒，风味自然出众。

    在酿酒车间门外的装粮车上，我们终于见到了工艺师曾多次提及的用来酿酒的糯高粱。车上的高粱已经被粉碎过，不像刚收获的一片红，而是有更多的白色掺杂其中。这种糯高粱是富裕老窖的高粱品种，富裕县地处松嫩平原，地势平坦，土壤以黑土、黑钙土、草甸土为主，非常适合种植高粱、玉米等农作物。这片肥沃的黑土孕育了在范围内的酿酒高粱原料，其独特的土壤结构和成分造就了优异的高粱品种——“龙糯一号”。现在富裕老窖酒业已通过与黑龙江省农科院合作建立了近万亩的“龙糯一号”绿色原料基地，所有酿酒原料的供给从原料酒业风向标华夏酒报邮发代号23-189当地邮局可订阅的市场选购转变为基地供给。 “龙糯一号”高粱有别于普通的高粱品种，据工艺师介绍，龙糯一号高粱的淀粉碳链结构中支链淀粉达，能够大大提高白酒酒质和出酒率，同时其氨基酸含量高，蛋白质分解经化学反应生成的呈香物质高于普通高粱。通过与普通高粱酿的酒体相比，“龙糯一号”所酿酒体更加绵柔丰满、口感幽雅，堪称白酒中的。车间的师傅告诉我们这些高粱粉碎有着严格的标准，必须粉碎成四到六瓣，太大或太小都不利于酿酒过程中的发酵反应。当地有句流传很久的老话：富裕粮食富裕水，富裕老窖味道美！正一语道破了富裕老窖酒美的天机。

    一行几人来到酿酒车间，透过带着酒香的氤氲蒸汽，看到用来蒸酒蒸粮的大石锅周围摊放着蒸煮过的高粱堆，都用串成排的竹子杆固定成堆。车间的老师傅说他也不知道这石锅到底有多少年头，打从自己年轻时刚进酒厂这些器什就在，而这些蒸酒、蒸粮、摊凉的工艺都是从老师傅的师傅那学来的，这酿酒的手艺就是靠一辈辈手把手传到现在。师傅饶有兴致地从旁边流酒的桶里舀了半勺新蒸的酒让我们尝，浓郁的香气在靠近口鼻的一瞬间扑面而来，虽然新酒有70度左右，但入口的甘甜和纯净，让同去的几人兴奋地直呼：这酒真不赖！